Celíacos

Como se faz o Diagnóstico da DOENÇA CELÍACA ?




São realizados exames especializados para avaliar a absorção da D.XILOSE e dosagem de gordura nas fezes, assim como dosagem de anticorpos antigliadina, antiendomíseo, e antitransglutaminase, porém, É ABSOLUTAMENTE NECESSÁRIA a realização da Biopsia do Intestino Delgado (BID), para estabelecer o diagnóstico da Doença Celíaca, a qual deve ser obtida, preferencialmente, da junção duodeno-jejunal.



Atenção: Não existem motivos que justifiquem iniciar dieta isenta de glúten sem realizar a biopsia.



As amostras podem ser obtidas utilizando-se cápsula perioral, conhecida como cápsula de Watson ou Crosby- Kugler, que é acoplada a uma sonda ou pinça durante o processo de endoscopia digestiva alta. Em ambos os casos é importante o envolvimento de profissionais habituados com o diagnostico da Doença Celíaca, tanto para a obtenção dos fragmentos intestinais como para sua avaliação.





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Qual é o tratamento da DOENÇA CELÍACA ?



Para a Doença Celíaca existe um único tratamento: uma dieta rigorosa, onde devem ser retirados todos os alimentos e preparações que contenham o glúten. Não se deve comer " só um pouquinho " desses alimentos, pois podem ocorrer consequências danosas para o paciente.



Deve-se substituir os ingredientes que contenham glúten ( como a farinha de trigo ), por outras opções como o uso de farinha de arroz, amido de milho, farinha de milho, fubá, farinha de mandioca, polvilho e fécula de batata.





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A dieta deve ser seguida por toda a vida?



Sim, pois a quantidade de glúten suficiente para causar sintomas varia de paciente para paciente. Se não aparecerem sintomas depois que o paciente ingerir glúten , isto não significa que o alimento não lhe fará mal.



A vigilância da dieta deve ser permanente, já que a ingestão de glúten pode acontecer até sem que a gente perceba, como por exemplo:



- através de óleo de fritura utilizado no preparo de alimentos com glúten e depois para a fritura de alguma preparação sem glúten;



- utilização da mesma faca para se passar margarina em pão com glúten e depois passar em bolacha sem glúten;



- usar tabuleiros ou formas polvilhadas com farinha de trigo e depois reutilizá-las para os produtos sem glúten, sem que tenham sido bem lavadas.



Na falta de produtos industrializados especiais sem glúten no mercado brasileiro, a maior parte das preparações do cardápio do paciente celíaco deve ser caseira, demandando tempo e dedicação para o preparo, gerando criatividade na busca de novas receitas.





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Como seguir uma dieta sadia sem o glúten ?



Neste caso o paciente deve ter uma alimentação variada, composta por elementos ou nutrientes que o ajudem a crescer, e a retirada do glúten não atrapalha o processo de crescimento que se estende até a adolescência, desde que se substitua por outros alimentos sem glúten.



De forma geral, os alimentos podem ser divididos em ENERGÉTICOS, CONSTRUTORES e REGULADORES, sendo que uma dieta equilibrada deve conter quantidades adequadas de todos eles, sempre que for possível.



ENERGÉTICOS



Os energéticos são principalmente os Carbohidratos (também conhecidos como hidratos de carbono ou glícideos) e os Lipídeos (também conhecidos como gorduras). Eles nos dão energia (combustível) para nossas atividades diárias e são responsáveis por manter a temperatura do corpo constante.



Carbohidratos - São também conhecidos como açucares e podem ser pequenos como a sacarose, a lactose e a glicose ou maiores como a malto-dextrina e o amido. Encontramos os carbohidratos em grandes quantidades no milho, arroz, aipim, mandioca, tapioca, araruta, batatas, feijões, lentilha, ervilha, grão de bico, açúcar, mel e outros.



Lipideos ou gorduras - Além de serem boas fontes de energia, as gorduras também são responsáveis por levar as vitaminas A, D, E, e K dos alimentos que ingerimos, até o interior do nosso organismo.



As gorduras estão no azeite de dendê, nos óleos vegetais ( óleo de soja, de milho, de algodão, de canola, de girassol ) , nas margarinas, no creme vegetal, na banha de porco, na manteiga, no creme de leite, na gema de ovo e "escondido" nas carnes de boi, frango, peixe, coelho, no presunto e maionese.



Atenção.: Procure substituir as banhas por óleos vegetais ao cozinhar os alimentos, não abuse das frituras, e dê preferência às margarinas. Você estará prevenindo as doenças do coração e das veias, como arterosclerose, enfarto e trombose.



CONSTRUTORES



Os elementos construtores são as Proteínas.



Proteínas - Garantem o perfeito funcionamento da pele, músculos, coração, visão, ossos e cérebro. As proteínas podem estar em alimentos de origem:



Animal - são aproveitadas de uma melhor forma pelo nosso corpo e por isto chamadas de alto valor biológico. Encontradas na carne, no pescado, no fígado de boi e de frango, na dobradinha (bucho), nos ovos, no leite e seus derivados (coalhada, iogurte e queijos).



Vegetal - também são importantes na nossa alimentação e estão presentes no feijão, na sopa, ervilha, grão de bico, entre outros.



REGULADORES



No grupo dos alimentos reguladores estão as Vitaminas, os Sais minerais, as Fibras e a Água.



Vitaminas - São em grande número em nosso organismo. Não as produzimos e nenhum alimento possui todas elas; por isto é que a nossa dieta deve conter os mais variados alimentos, na medida do possível. Cada vitamina tem uma função certa, mas de um modo geral, são importantes para manter nossa saúde em dia. Regulam nosso sistema nervoso, melhorando nossa imunidade contra as infecções.



Vitamina:

Bom para:

É encontrada:



A

Bronzeamento da pele, evita queda dos cabelos

Cenoura, vagem, alface, abóbora, abacaxi, pêssego, leite, carnes de vaca e porco.



A, E

Pele e visão





C

Estrutura das veias e gengivas. Evita o Escorbuto, doença que causa hemorragias internas e externas e fraquezas ). Previne gripes, resfriados e fortalece o sistema imunológico

Tomate, pimentão verde, brócolis, repolho cru, laranja, limão, uva, acerola, caju, manga, kiwi, goiaba



D

Calcificação dos ossos e dentes. Absorver fósforo pelo organismo

Óleos de fígado de peixes, fígado e gema de ovos.



Tomar sol também ajuda a absorve-la.



B1, B2, B6 e B12

Funções das células. Evita anemias, previne fadiga e esterilidade masculina

Fígado de boi ou frango, ovos, carnes vermelhas, castanhas, nozes, cenoura, ervilha, beterraba, leite e queijo prato.



K

Coagulação do sangue







Sais Minerais - Dentre os componentes mais importantes de seu grupo, destacam-se o Cálcio, Ferro, Sódio, Potássio, Zinco, Iodo, Manganês e Cobre. Atuam na construção dos tecidos, na formação de ossos e dentes, nos nervos, coração, crescimento, etc.



Os alimentos que tem Cálcio são o leite e derivados ( coalhada , queijos e iogurtes ), o brócolis, espinafre, acelga, agrião, couve, chicória e mostarda. Sua ausência em nosso organismo provoca má calcificação dos dentes e dos ossos, assim a criança cresce lentamente ou até mesmo para de crescer.



Se nos faltar o Ferro, teremos anemia, ficando cansados, desatentos, com sono e fracos. O Ferro é responsável em levar oxigênio através dos pulmões e do sangue, e os tecidos precisam dele para crescer e sobreviver. Encontramos o Ferro nas carnes, feijão, espinafre, acelga, broto de abóbora, couve e folha de batata doce.. Para que sejam melhor aproveitados pelo nosso organismo, devemos consumi-los com alimentos com alimentos que contenham vitamina C, como limão ( limonada ), goiaba, acerola, laranja, mamão e banana.



Fibras - São componentes dos alimentos que o nosso organismo precisa para regular a função intestinal. Alguns alimentos sem glúten e ricos em fibras são as frutas ( com casca ), vegetais, feijões, lentilha, milho ( verde, canjica ou pipoca ), o mamão, uva-passa seca e ameixa preta.



Água - Necessária para diversas funções de nosso organismo, como lubrificação de articulações, das córneas, ajuda nas funções do intestino, faz parte da saliva, das lagrimas e meio de transporte para os nutrientes através do sangue e fora dele.



Quanto devemos tomar em dias de temperatura normal ?



Quando crianças até 10 Kg: média de 500 ml p/ dia.



Entre 10 e 20 Kg: média de 800 ml p/ dia.



Acima de 20 Kg: 900 a 1000 ml p/ dia.



Quando adultos: 1 a 2 litros p/ dia.



Em dias de calor excessivo, em casos de diarréia ou febre, é preciso oferecer mais água, que pode ser em forma de sucos, refrescos, sorvete de frutas, refrigerantes, água de côco ou mesmo pura.





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Alguns pacientes transgridem a dieta ?



Infelizmente sim, pois embora o único tratamento consiste na dieta isenta de glúten por toda a vida, este tratamento parece simples, porém inúmeros problemas podem levar o paciente a transgredi-la, como pôr exemplo:



* Falta e orientação dos familiares sobre a doença e suas complicações;



* Descrença na quantidade de cereais proibidos (qualquer quantidade é prejudicial e agressivo aos celíacos );



* Dificuldades financeiras, pois os alimentos permitidos são os de custo mais elevado;



* Hábito do uso da farinha de trigo na alimentação (pão, macarrão, etc);



* Falta de habilidade culinária das mães para preparar alimentos substitutivos;



* Forte pressão que sofremos da propaganda dos industrializados, que nos leva a consumir tais produtos e,



* Rótulos, embalagens ou bulas que nem sempre contém a composição correta ou bem clara dos ingredientes.

Dieta macrobiótica tire suas dúvidas

Como funciona a Dieta Macrobiótica?




George Ohsawa, o criador da dieta, garantiu curar uma doença séria através da dieta macrobiótica, baseada na filosofia chinesa Yin e Yang. A dieta tem como princípios um estilo de vida em harmonia com a natureza e uma alimentação simples, equilibrada e balanceada.



Sendo assim, a dieta associa a comida e a suas propriedades com efeitos maiores nas nossas vidas do que pensamos, atingindo não apenas nossa saúde física, mas também no nosso bem-estar mental.



A dieta está relacionada à alimentos naturais, com pouco ou nenhum processamento. A comida é comparada com as características da filosofia chinesa, o Yin e Yang, representando sempre os opostos. O Yin o doce, frio e passivo e o Yang é o salgado, quente e agressivo. Na dieta macrobiótica, o Yin e o Yang devem estar sempre em equilíbrio para uma vida saudável.



Lembrando que esta dieta pode levar a perda de peso, no entanto, requer mudanças profundas, relacionadas aos hábitos alimentares, por isso, adotar a dieta macrobiótica exige grande dedicação e compromisso para um estilo de vida.



Nessa dieta a preferência é por comidas cultivadas localmente, plantadas e preparadas da maneira tradicional. Veja abaixo os alimentos permitidos e proibidos da dieta:



Alimentos permitidos:



Grãos, vegetais, feijões, soja fermentada, sopa, peixes, nozes, sementes e frutas



Alimentos proibidos



Carne, alimentos lácteos, açúcar, café, chá cafeinado, bebida estimulante, álcool, chocolate, farinha refinada, pimentas muito picantes, produtos químicos e conservantes, aves e batatas.



Comece sua dieta e emagreça com saúde

Vantagens da Dieta Macrobiótica

A dieta possui como vantagens o consumo de alimentos naturais, além do alto consumo de frutas e vegetais. A dieta também evita o consumo de bebidas açucaradas, como refrigerante e bebidas alcoólicas.



Desvantagens da Dieta Macrobiótica

A dieta possui elevado consumo de carboidratos e cereais, o que não irá ajudar no processo de emagrecimento. Além de possuir um baixo consumo de proteínas. Não é aconselhado fazê-la com o intuito de perda de peso, devido sua complexidade e alto grau de dedicação, o que levará a poucos resultados com relação ao emagrecimento.



Comece sua dieta e emagreça com saúde

Dieta Macrobiótica x Dieta e Saúde

Aprenderei a me alimentar corretamente?



Dieta Macrobiótica: Nessa dieta muitos alimentos são proibidos. Com tanta restrição, você não aprenderá a se alimentar corretamente.



Dieta e Saúde: Com o Dieta e Saúde você aprende que consumir todos os tipos de alimentos é essencial para uma boa alimentação. Além disso, você aprende o valor desses alimentos na sua dieta e aprende a balancear as quantidades consumidas.



É fácil de seguir?



Dieta Macrobiótica: A Dieta Macrobiótica requer mudanças drásticas em seus hábitos alimentares, não sendo fácil adotá-la. É preciso optar por comidas cultivadas e preparadas da maneira tradicional e não é permitido o consumo de diversos alimentos, incluindo produtos industrializados. Você está preparado para abrir mão de seus alimentos preferidos?



Dieta e Saúde: Você aprende de forma mais fácil e natural a controlar sua alimentação, respeitando e adaptando a sua rotina. Sem mudanças radicais e proibições, o que garante um emagrecimento saudável e duradouro. Você reeduca de verdade sua alimentação porque consegue ver seus erros e seus acertos e esse aprendizado é a para a vida toda.



O que terei a minha disposição?



Dieta Macrobiótica: Como na maioria das dietas restritivas, para fazer a Dieta Macrobiótica, você conta com a lista de regras e restrições de cardápio. Você não tem o apoio de ferramentas para te auxiliar no processo do emagrecimento e não consegue avaliar se está perdendo peso da maneira correta sem comprometer sua saúde.



Farei a dieta sozinho?

Quem irá me acompanhar?



Dieta Macrobiótica: Assim como a maioria das dietas da moda,  tem que ter  o acompanhamento de profissionais para tirar suas dúvidas e oferecer orientação.



O que vou comer?

Dieta Macrobiótica: Na Dieta Macrobiótica é permitido o consumo de grãos, vegetais, feijões, soja fermentada, sopa, peixes, nozes, sementes e frutas. Por outro lado, você não poderá comer carnes, aves, alimentos lácteos, açúcar, café, bebida estimulante, álcool, chocolate, farinha refinada, batata, produtos químicos e conservantes.



Comece sua dieta e emagreça com saúde

óleo de prímula

Com folhas amarelas e delicadas, que costumam se abrir durante o final da tarde, a prímula é uma planta nativa da América do Norte e conhecida por lá como “evening primrose”. Além da beleza, ela produz um óleo que é capaz de regular os hormônios femininos, principalmente durante as épocas pré-menstruais e o período de menopausa.




O óleo de prímula, extraído das sementes da planta, é rico em ácidos graxos essenciais para o bom funcionamento do organismo. Entre eles, destacamos o ácido linolênico, que não é produzido naturalmente pelo corpo. É por conter tantas propriedades benéficas que o óleo de prímula é comercializado no mundo todo e vem fazendo cada vez mais sucesso. Confira alguns de seus principais benefícios:



•Auxilia no controle de casos de diabetes;

•Ajuda no tratamento de artrite reumatóide;

•Reduz os níveis do colesterol ruim;

•Regula a pressão arterial;

•É um ótimo aliado na manutenção de uma pele saudável e com vida;

•Diminui o tônus muscular;

•Atua na regulação dos níveis de temperatura do corpo, ajudando também no controle da energia gasta pelo corpo em atividades diárias.

Além de tudo isso, o óleo de prímula é rico em ácido linolênico, capaz de controlar as alterações hormonais sofridas pelas mulheres na TPM. O seu uso pode representar o fim das alterações súbitas de humor, do inchaço e da dor na região das mamas. Esse mesmo ácido milagroso também fortalece o sistema imunológico e combate o envelhecimento precoce.



Para que todos os seus benefícios sejam absorvidos da melhor maneira possível pelo organismo, o óleo de prímula deve ser incluído de forma natural na dieta e consumido diariamente. Ele pode ser usado para temperar saladas ou em molhos que não sejam levados ao fogo. Desfrute dos seus benefícios e minimize todos os efeitos que as temidas alterações hormonais causam no seu dia a dia.

Goggi berry

Cultivada há 6.000 anos no sul da Ásia, a goji berry chegou com fama e foi recebida com entusiasmo. Mas, afinal, o que esta frutinha com passaporte de superalimento traz realmente na bagagem?


Parece uma uva passa, um pouco mais compridinha e totalmente vermelha.


Encontrada por aqui na versão desidratada, a goji berry tem mais fama que tamanho. Uma fama justificada mas, muitas vezes, mal interpretada.

Seus benefícios energéticos e antioxidantes são fato comprovado cientificamente.

As vitaminas do complexo B presentes na frutinha reduzem a fadiga, stress e melhoram o funcionamento do cérebro.

Ela ainda é um reforço no combate à celulite por conter beta-sisterol, graças à sua ação anti-inflamatória. Cada 100 gramas tem mais beta-caroteno que uma cenoura.

E 50 vezes mais vitamina C que uma laranja.

Goji Berry é o fruto da planta Lycium barbarum, que cresce em arbustos em países do sul da Europa e da Ásia. É a fruta com a maior quantidade de vitamina C, que turbina o sistema imunológico e previne problemas de visão. Consumida há mais de 600 anos em vários países como China, Índia e Tibete, essa frutinha milagrosa é uma grande aliada na dieta de quem quer perder peso.

 Quer saber mais? Confira:


•Ajuda no combate às celulites;

•Ação antiinflamatória;

•Ação antioxidante;

•Previne problemas de coração e diabetes;

•Equilibra os níveis de colesterol;

•Protege o cérebro;

•Evita problemas de visão;

•Previne o câncer;

•Auxilia na liberação do hormônio do crescimento;

•Reduz fadiga e estresse;

•Melhora a qualidade do sono;

•Ajuda na concentração;

•Ação estimulante;

•Estimula o metabolismo

•Melhora a potência sexual;

•Ajuda na produção de hormônios responsáveis pela sensação de alegria e bem-estar;

•Retarda o envelhecimento da pele;

Consulte um profissional da Nutrição para saber a melhor forma de ingestão,horários e quantidades.
•Ajuda a emagrecer de forma saudável e natural.

Culinária Gaúcha

O churrasco é conhecido internacionalmente como o prato típico do Rio Grande do Sul. No entanto, por ter sido colonizado por diferentes povos, o estado agrega também temperos com inspiração em outras culinárias. No mês farroupilha selecionnei dicas de comida campeiras tipicamente gaúchas. Confira os pratos do programa do Anonymus Gourmet, da RBS TV.






Tri Gaúcho é uma das dicas de receitas típicas do

campo do RS (Foto: Divulgação/ RBS TV)Tri Gaúcho

Ingredientes

meio quilo de galinha

3 colheres (sopa) de massa de tomate

100g de bacon

1 xícara de caldo de galinha

1 colher (sopa) de farinha de trigo

meio quilo de charque

1 cebola

400g de linguiça

2 tomates

meio quilo de aipim

queijo em fatias



Modo de preparo

1 - Para fazer o Tri Gaúcho, é preciso fazer 3 refogados. Em uma frigideira com um pouco de azeite, coloque a galinha cortada em pedaços pequenos. Quando começar a dourar, acrescente o bacon, a massa de tomate, o caldo de galinha e a farinha. Deixe cozinhar até o caldo secar.



2 - Em outra frigideira, frite a linguiça com os tomates. O terceiro refogado leva somente o charque e a cebola.



3 - Cozinhe o aipim em água. Escorra a água e, com a ajuda de um garfo, amasse o aipim para formar um purê e misture o refogado de charque.



4 - Em um refratário que possa ir ao forno, coloque o refogado de linguiça. Cubra com queijo em fatias. Faça outra camada com o refogado de galinha e mais queijo. Por cima de tudo, espalhe o aipim com o charque. Leve ao forno preaquecido por, em média, 30 minutos.





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Carne de Panela é uma das receitas tradicionais

do RS (Foto: Divulgação/ RBS TV)Carne de Panela

Ingredientes

1 cebola

3 colheres (sopa) de massa de tomate

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 tomates

2 copos (sopa) de caldo de carne

1 cálice pequeno de vinho tinto

1 colher (sopa) de açúcar

Meia xícara de molho de soja

1 quilo e meio de carne bovina







Modo de preparo

1 - Em uma panela ampla, coloque 2 colheres de azeite. Quando estiver bem quente, coloque o açúcar. Em seguida, acrescente a carne cortada em pedaços grandes. Deixe fritar.



2 - No liquidificador, bata a cebola, os tomates, a massa de tomate, a farinha de trigo, o vinho e o caldo de carne.



3 - Quando a carne estiver bem dourada, acrescente o molho de soja.



4 - Vá adicionando o molho à medida que a carne for cozinhando e o líquido secando. É um processo lento, para que a carne fique bem macia. Acerte o sal se necessário.



5 - Quando a carne estiver completamente cozida e macia, desligue o fogo e sirva com aipim cozido e, para acompanhar, vinho tinto.





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Ambrosia de Forno

Ingredientes

1 litro de leite

4 xícaras de açúcar

4 cravos

12 ovos

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) de margarina



Modo de preparo

1 - Comece abrindo os ovos, um por um, e arrumando-os no copo do liquidificador. Adicione um pouco do leite e uma das 4 xícaras de açúcar. Bata tudo.



2 - Em um recipiente misture o suco do limão com o restante do leite. Mexa.



3 - Entre com as 3 xícaras restantes de açúcar e a mistura que foi batida no liquidificador. Mexa tudo.



4 - Unte um refratário grande com a margarina e arrume a mistura ali dentro. Por cima espalhe os cravos.



5 - Leve ao forno pre-aquecido, 200 graus, por 1 hora. Sirva quente ou fria